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原料: 豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，辣椒面0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法: 豆腐切成1厘米见方的丁，放进1000克盐开水锅内煮上2分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉 末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉和辣椒面，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
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