转自豆瓣
咸鱼和茄子这么一煲，滋味很丰富，尤其是最后一勾芡，汤汁醇厚，口感很赞！配一碗米饭，吃得很过瘾~吃不到鲜鱼的时候，就买几条咸鱼，做个茄子煲吧~
我用的是鲅鱼干，你也可以选其他咸鱼，这么一做，都不会有鱼腥味了。
用料：
茄子、干香菇、咸鱼干、豆瓣酱、老抽、淀粉、葱姜蒜末、盐、糖。
做法：
1、香菇用温水泡发，茄子切成长条，用适量干淀粉用手抓匀；
2、热锅中倒油，油温七成热倒入裹上干淀粉的茄条炸到金黄，捞出沥油；
3、咸鱼干用水冲干净，撕成小片，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
4、锅里留少许油，葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼和泡发好的香菇炒匀，加入一匙豆瓣酱，加入没过茄子的水，水快煮干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可
