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煎饼果子怎么做？正宗天津煎饼果子的做法 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-05-24

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1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远．

2.甜面酱要用烤鸭的面酱（这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱），辣椒可以用油泼辣子（孩子吃，没用），酱豆腐也不能少（我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用）

3.其他的就可以根据自己口味加减：如孜然、芝麻、香菜．

原料：

饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克　（24cm锅约可以做5张饼）

配料：生菜，火腿，油条（或油饼，薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个）

调料：甜面酱，酱豆腐适量

做法：

1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里．

2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．

3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．

4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分．酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．

5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热．

6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．

7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅．