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萝莉每日菜谱【火锅底料绝密配方】 [复制链接]

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离线萝莉

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-12-11

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配料:
牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段
香料:
　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

做法:
1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

离线萝莉

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只看该作者沙发发表于: 2010-12-11

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

离线萝莉

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只看该作者板凳发表于: 2010-12-11

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

14、炒到各原料9分干。

离线萝莉

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只看该作者地板发表于: 2010-12-11

15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

17、刚制好的，油还没凝固。
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

离线女王的仆人

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回 3楼(萝莉) 的帖子

萝莉辛苦了！！

离线寒天雪梅

楚楚动人Ⅱ

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谢谢，我收藏了。

离线北方

光艳逼人Ⅴ

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离线梦醒时分

楚楚动人Ⅱ

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这么好的帖子怎么没有人顶呀!

离线萝莉

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谢谢大家的支持

离线清荷

光艳逼人Ⅴ

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不错，冬天吃火锅的人多了，收藏

[清荷] 太棒了！必须支持！

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