最经典的海绵蛋糕是怎样的口味？又是怎样的做法呢？

海绵蛋糕口味尤其绵软，绵滑，吃在口中有一种幸福的滋味。今日就给大伙儿共享海绵蛋糕的具体方法和步骤

材料准备

主要材料：低筋粉一百克

辅材：生鸡蛋三个、牛乳三十克、无盐黄油二十克、棉白糖二十克

步骤一、最先提早把全部让食物都准备好，这是由于海绵蛋糕很容易消泡，因此在制作的全过程时要一气呵成（那样能更强的提高取得成功概率）

步骤二、然后将无盐黄油放进微波炉加热打化，随后和牛乳混合（一边倒入一边拌和才行），再把全部白砂糖和生鸡蛋都装进去预留

步骤三、随后用打蛋器中的低速档档打鸡蛋，至白糖溶化（假如不太好打溶化就放点温开水再次打，留意不可以放得过多），见白砂糖融化后开中快速转圈圈消磨，打进木筷装进去能站起屹立不倒，那麼大部分就成功了（这一全过程大约必须五分钟上下）

步骤四、在做好的鸡蛋黄糊中迅速倒进一半的小麦面粉（小麦面粉要用骰子过滤一遍，那样中后期通道会更有口味），随后换为刮板搅拌匀称，再迅速添加剩下一半小麦面粉，搅拌匀称（这一步速率要快，另外最好是从底端往上拌和，那样实际效果更强）

步骤五、拌和好的面糊，取二勺与牛乳和无盐黄油的化合物搅拌均匀（这一步避免所有倒入会消泡，因此放弃一小部分），随后在慢慢倒进大面糊中，不断的搅拌均匀

步骤六、此刻就可以倒进模贝中，随后把小烤箱到一百八十度（能够提早加热），烤至半小时上下就可以公布了，晾至略微变冷就可以出模了，比较简单的一款海绵蛋糕就搞好了，十分美味可口又美味

海绵蛋糕之汇总

这款海绵蛋糕和其他生日蛋糕较大的不一样，便是它用的是蛋黄。而针对蛋黄的打发时间，可以说比蛋清打发时间更长，自然也会更难一些，假如用人力去消磨，提议两人交替最好

法式海绵蛋糕的做法

经典法式海绵蛋糕

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工艺烘焙

难度

初中水平

人数

2人份

口味奶香味

准备时间

15分钟

烹饪时间

30分钟

“人生总有失败的时候，不失败过怎知成功的不易！人生如此，烘焙更是如此了！当然，也许有的人聪明点，一点就通，少走了很多的弯路，而傻乎乎的人总会成功的慢些，就像我！经过N此的失败，也不愿意去更换配方或材料，为一字经典而奋战，为其他人可为而我不可为而不服输，就那么固执，坚定！结果不算是十全十美，但也算是找到自己失败的原因，用错面粉，混拌不均匀就是我最主要的原因了”

用料

主料

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鸡蛋100克

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细砂糖60克

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低筋面粉60克

辅料

黄油

20克

经典法式海绵蛋糕的做法

1.

海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1

2.

需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水

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3.

低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块

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4.

黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，拌入面糊之前都不用移出热水，保持60度左右的温度

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5.

打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入

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6.

用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至大致看不见细砂糖

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7.

取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水

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8.

把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上

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9.

打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液

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10.

蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟

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11.

打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证

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12.

低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里

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13.

用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些

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14.

黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡

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15.

把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了

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16.

把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）

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17.

送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟

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18.

烤至20分钟时

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19.

烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气

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20.

然后立即倒扣，十分钟后正面翻起来，冷却

21.

冷却后用脱模刀脱模即可食用

经典法式海绵蛋糕成品图

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烹饪技巧

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量；

2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定；

3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高；

4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡；

5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡；

6、加入面糊前的黄油温度应保持在60度左右，因为60度的黄油流动性比较强，粘性弱，容易和面糊混合，但在倒进面糊时应倒在刮刀上，从刮刀分散到面糊的表面，避免从一处倒入而造成黄油沉底、消泡的现象；

7、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！

海绵蛋糕制作

蛋糕在生活中是很常见的甜点，很多人平时都喜欢吃，尤其是女性朋友，蛋糕是非常受欢迎的，过生日的时候或者是朋友聚会的时候，餐桌上总是少不了蛋糕，蛋糕的种类也是非常多的，奶油蛋糕，水果蛋糕，其中海绵蛋糕是最为受欢迎的蛋糕，到那时很多人不知道海绵蛋糕如何制作，下面具体介绍海绵蛋糕制作配方。

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕。

海绵蛋糕制作配方

用料

鸡蛋5个

低筋面粉130克

牛奶30克

玉米油30克

细砂糖80克

精盐1克

做法步骤

1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用

2、鸡蛋打入一个大的容器中

3、加入白砂糖

4、准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发

5、全蛋打发时间比较长，前面可以高速打发

6、打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡

7、分三次筛入低筋面粉

8、翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊很容易消泡

9、步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀

10、倒入模具抹平，可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了

11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣

12、这次搅拌有些消泡爬的不是很高，组织还是可以的

搅拌法

白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和

糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。

全蛋与糖搅打法

蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅