台湾卤肉饭
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研究了很久的卤肉饭!做过很多次,材料的用量我已经研究的非常精确,按照菜谱做出来的卤肉饭绝对好吃!
用料
猪肉500g
酱油10-12汤匙
鸡蛋4个
红葱头4粒
蒜头4粒
食用油2勺
米酒2汤匙
生姜1小块
冰糖1汤匙
香醋1汤匙
芝麻酱(可省略)1汤匙
五香粉(可省略)1小勺
做法
1.煮鸡蛋、煮白米饭。
2.红葱头和蒜头剁碎。
3.锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。
4.捞出猪肉晾凉,剁碎。
5.热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色。
6.下猪肉翻炒到水汽渐干。
7.加米酒继续炒干水汽。
8.炒到猪肉出油,加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。
9.加入没过食材的水,煮开。
10.移入炖锅或者深锅,加入剥开壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时。注意不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。
11.盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉。
小贴士
注:一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙
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西班牙海鲜饭
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西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。
用料
米150g
鱿鱼半只150g
扇贝5只
大虾4只
贻贝200g
红甜椒1个
番茄(较小)2个
洋葱半个
番红花1小撮
蒜头2瓣
青豆1小把
辣椒粉1小勺
白葡萄酒100ml
高汤400ml
欧芹1小把
柠檬1个 现磨黑胡椒适量
海盐适量
做法
1.大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
2.洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒。
4.下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
5.下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
6.下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
7.转小火煮15-20分钟,不要翻动
8.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
9.挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
10.开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士
下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤,最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了。
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腊味双拼煲仔饭
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用料
精白米200g
香肠1根
腊肉1小块
青菜几颗
生抽2汤匙
做法
1.先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米,水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。
2.将白米提前泡一小时左右,这样不容易糊锅。
3.取出香肠和腊肉。
4.放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透,喜欢软烂口感的,可以再蒸久一点。
5.青菜洗净备用。
6.将蒸好的腊肉和香肠切片备用。
7.把泡好的米倒入砂锅中,小火煮饭。约十多分钟后,揭开盖子查看,当水分即将收干之际,准备放入香肠腊肉。
8.放入香肠腊肉后,继续小火煮几分钟,让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。
9.准备2汤匙的生抽。
10.米饭水分彻底收干后,趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。
11.最后把青菜在沸水里焯几下,摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃,可以让米饭更入味。
小贴士
米提前泡一小时左右,不容易糊锅。
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扬州炒饭
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用料
泰国香米300克
青豆适量
黄瓜适量
香肠适量
虾仁适量
胡萝卜丁
玉米粒适量
鸡蛋2个
香葱适量
做法
1.准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
2.将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。
3.黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
4.虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
5.锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
6.锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
7.锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
8.锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。
9.将米饭倒入锅中翻炒匀均。
10.将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
11.将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
小贴士
胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟,所以要先焯一下水。
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芝士焗饭
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用料
剩米饭
火腿肠
彩椒
黄瓜
胡萝卜
青豆
洋葱
鸡蛋
香葱
盐
黑胡椒粉
马苏里拉奶酪
番茄酱
蛋黄酱
做法
1.所有食材切丁备用
2.青豆胡萝卜丁下锅焯熟
3.鸡蛋打散下锅翻炒后乘出
4.热锅冷油 放葱花爆香 加入洋葱和彩椒丁翻炒
5.加入火腿 黄瓜 胡萝卜丁和青豆 继续翻炒
6.最后加入米饭 适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀
7.出锅乘碗
8.撒上番茄酱和蛋黄酱
9.再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅 200度5分钟
10.表面金黄有一点点焦就可以啦