食材：豆腐
调料：椒盐 黑胡椒粉 葱末 红尖椒 蒜末
1 豆腐洗净后切成2CM的小方块，，红尖椒去蒂，切成环状。
2 大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成熟（油锅冒出明显的烟）时，
将豆腐一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘连，炸至金黄色后捞出沥干油
3 油锅留少许油，大火爆香葱末、蒜末再放入红辣椒圈、盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀关火。
4 将所有的佐料与炸豆腐拌匀即可。
小贴士：炸豆腐要用小火慢炸。
吃的时候还可以蘸点酱油，也可以蘸香甜醋，增加口味。
海苔炸豆腐
食材：嫩豆腐、指天椒、葱与香菜、大蒜、鸡蛋1个、海苔片、玉米淀粉
调味料：酱油（偏咸，适量兑入少许冷开水）
做法：
1、准备好所有材料，豆腐切小块，辣椒与葱蒜香菜切沫，鸡蛋搅匀备用；
2、夹一块豆腐放在搅匀的蛋液里裹上一层蛋液，放入淀粉里打滚沾上一层粉；
3、取一片海苔，其中一面均匀的沾上蛋液， 将裹好粉的豆腐用海苔包上一圈，合拢处用蛋液粘牢；
4、锅里放入500毫升左右油烧滚，放入裹好的豆腐大火炸至表面略微金黄；
5、有网筛沥干油，放在厨房吸油纸上吸干表面油份装盘；
6、将切好的香菜葱辣椒沫倒入适量酱油搅匀做成酱汁，喜欢吃芥末味挤入少许芥末即可；
PS：
1、炸豆腐要大火，这样炸出来的豆腐才会外酥里嫩；
2、高温炸过的豆腐外冷里热，吃的时候切记要小心，“心急吃不了热豆腐”这句话用在这很合适。
客家酿豆腐
食材：豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料：白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉
做法：
1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
2，挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用；
3，在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。
5，待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。
6，取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。
7，煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
小贴士；
豆腐选择一些不那么嫩的，这样才不会那么容易碎。
有时间猪肉馅最好自己剁
