花生芽的营养价值
花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高5倍。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
有人会担心，“霉变的花生会致癌，发芽的土豆也有毒，发芽的花生可以吃吗？”其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，所以是没有问题的。
如何正确将花生泡发芽
1、选择粒大、色泽新鲜、表皮光滑的当年产的花生；
2、放入干净的水中浸泡12~20小时；
3、浸泡后，用清水淘洗1~2次，然后捞出，放在笊篱里，上面盖上一块潮湿的纱布；
4、等待发芽。（最适发芽温度为25～30℃，花生只要一发芽就可以吃了。）
花生芽的吃法
花生芽的吃法也有很多，可以洗干净直接生吃，可以清炒或是和肉片一起炒着吃，还可以凉拌、涮火锅，有些地方还有做成泡菜的吃法……当然，有脑洞的你还可以自创其他吃法。
食谱介绍：素炒花生芽
原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精盐、香油、味精适量
做法：将花生芽清洗干净，沥干水分，炒锅内放入花生油，加花椒、再放入洗净的花生芽，急火翻炒，放盐，出水后焖一下，再翻炒几下，即可出锅装盘，然后放适量香油和味精。
