蛋挞皮：低筋面粉200克，高筋面粉30克，黄油40克，白糖5克，盐1.5克，水125克，裹入油180克
蛋挞水：淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
做法：
1 做好的酥皮卷起来冷藏10分钟
2 将淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳混合加热使细砂糖融化即可关火
3 液体放置不烫时倒入打散的蛋黄搅匀
4 最后倒入低筋面粉拌匀即成蛋挞水
5 冷藏好的酥皮切成宽约1厘米的小剂子
6小剂子沾面粉放入蛋挞模中，沾面粉的一面朝上
7用大拇指压成小碗状，依次将所有蛋挞皮做好，静置20分钟
8 静置20分钟后倒入蛋挞水，烤箱220度，中上层烤25分钟，见蛋挞出现焦点即可
